Royale d’Asperges d’ici, crumble au parmesan et chips de jambon cru

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo

condiment rhubarbe framboise et balsamique

Saumon en deux façons, en Gravlax mariné à la betterave, et en tartare associé à l’avocat et au citron vert

Filet de merlu en croute d’amandes, caviar d’aubergines, coulis de tomates et poivrons parfumée au basilic

écrasé de pomme de terre et courgette, mini légumes de saison glacés

Noix de veau de région rôtie , crème aux morilles

écrasé de pomme de terre à la fleur de thym et poêlée de légumes de saison

Finger craquant chocolat praliné noisettes et mousse légère à la framboise

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche, caramel de sauce ponzu au yuzu et houmous aux petits pois frais *

Cœur de longe de thon moelleuse juste snackée, panée aux graines de sésame dorées, marinade sauce soja, sésame et menthe fraîche, quelques touches de caramel au ponzu et de houmous

Sablé parmesan aux asperges de Bram , ricotta et magret séché

tartelette fine sablée au parmesan, crème ricotta au thym frais et asperges, mousse légère aux asperges et magret séché, pointes d’asperges juste poêlées et coulis d’asperges

Râble de lapin Occitanie rôti, farce fine au thym frais jus réduit parfumé à la moutarde et au miel d’ici

Filet de loup et épinard frais cuit en papillote, crème à l’oseille *

Tartelette crumble à la Rhubarbe et aux fraises d’ici , glace vanille et coulis de fraises

fond de tartelette sablé, compotée fraise et rhubarbe, crumble, boule de glace vanille bourbon et coulis de fraise

A commander en début de repas impérativement

Crème brulée au chocolat noir intense *

Choux craquelins et crème légère à la pistache

choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème légère ) la pistache

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique

chutney betterave framboise et balsamique

Saumon façon Gravelax mariné à la betterave

Salade de quinoa aux asperges et vinaigrette parfumée aux fruits exotiques

Médaillons de lotte de Bretagne poelés au beurre de corail, coquillages et asperges de Bram , crème safranée *

Noix de veau bio de l’Aude rôtie, crème de morilles, espumas au parmesan*

Pavé de gigot d’agneau bio de l’Aude en croute d’herbes fraîches, tapenade olives noires et tomates confites, jus réduit au thym frais*

Pavlova aux fraises d’ici *

meringue faite maison , confit de fraises , chantilly aux fraises faite maison, fraises fraîches et coulis de fraises

Finger craquant chocolat praliné noisettes et mousse au citron vert

craquant praliné et chocolat blanc, ganache au chocolat noir et fève tonka, enrobage au chocolat au lait et noisettes, mousse légère au citron vert et caramel beurre salé

Entrée au choix sur la carte

Plat au choix sur la carte

vin au verre suggéré : indiquée sur la carte selon le plat choisis

assiette de fromages affinée au lait cru

vin au verre suggéré : L’ivresse des sens « domaine du bosc Rochet » AOP Cru Minervois

Dessert à choisir sur la carte

verre de vin conseillé : Rivesaltes grenat ou Ambré « domaine Trilles

Petit cassoulet (saucisse ou confit au choix)

Aiguillettes de poulet pannées accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

Poisson frais du jour rôtie (selon arrivage) accompagné de frites maison ou légumes frais du jour

glace individuelle Artisanale

Fraise ou Chocolat

Burger au poulet panné et Frites maison

Glace individuelle Artisanale

Fraise ou Chocolat

Marbré de foie gras mi-cuit, pomme confite au miel et chorizo ibérique,

vin au verre suggéré : Domaine Cambos Moelleux VDP DOUX Côtes de Gascogne

Tataki de Thon sésame et menthe fraiche, caramel de sauce ponzu au yuzu et houmous aux petits pois frais *

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Sablé parmesan aux asperges de Bram , ricotta et magret séché

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Saumon gravelax mariné à la betterave, salade de quinoa aux asperges de Bram

vin au verre suggéré : Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

FORMULE CASSOULET CARTE + UN DESSERT AU CHOIX SUR LA CARTE

Sauf café gourmand ou avec un supplément de 4€

Pavé de gigot d’agneau bio de l’Aude , en croute d’herbes fraîches , tapenade olives et tomates confites jus réduit au thym frais

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Grande réserve Domaine Pujol AOP Minervois

Filet de loup et épinard frais cuit en papillote, crème à l’oseille *

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine La Coume-Lumet »MASET » IGP Haute Vallée de l’Aude

Médaillons de lotte poelés au beurre de corail,, coquillages et asperges de Bram crème safranée

Vin en bouteille ou au verre suggéré :Domaine Py lll ème cuvée AOP Corbière

Pièce de veau bio de l’Aude rôtie, crème de morilles et espumas au parmesan *

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP Caramany

Râble de lapin occitanie rôti, farce fine au thym frais , jus réduit parfumé à la moutarde et au miel d’ici

Vin en bouteille ou au verre suggéré : Face aux Pyrénées Domaine de Caramany AOP Caramany

Plat individuel carte partagé : supplément 10€

Pavlova aux fraises d'ici *

meringue faite maison , confit de fraises , chantilly aux fraises faite maison, fraises fraîches et coulis de fraises

Finger craquant chocolat praliné noisettes et mousse légère au citron vert

craquant praliné et chocolat blanc, ganache au chocolat noir et fève tonka, enrobage au chocolat au lait et noisettes, mousse légère au citron vert et caramel beurre salé

Choux craquelins et crème légère à la pistache

choux « fait maison », craquelin aux amandes, crème légère à la pistache,

Café pour les Gourmands

un café ou thé accompagné de 4 mini desserts faits maison : chou craquelin à la pistache, crumble fraise rhubarbe, finger chocolat gingembre et citron vert et pavlova aux fraises d’ici

Crème brûlée au chocolat noir intense

Dessert individuel carte partagé : supplément 5€

Tartelette crumble à la Rhubarbe et aux fraises d’ici

fond de tartelette sablé, compotée fraise et rhubarbe, crumble, boule de glace vanille et coulis de fraise